L’esame visivo e il primo atto della degustazione della birra. Prima ancora di avvicinarsi al bicchiere e di annusare, gli occhi raccolgono informazioni preziose: il colore, la limpidezza, la schiuma, l’effervescenza. In pochi secondi si costruisce una prima impressione che anticipa tutto cio che verra.<\/p>\n
L’esame visivo si conduce tenendo il bicchiere leggermente inclinato verso la luce, preferibilmente naturale o bianca. Si osserva la birra dal profilo e dall’alto, valutando quattro parametri principali: il colore, la limpidezza, la schiuma e l’effervescenza.<\/p>\n
Il colore e il primo dato che cattura l’attenzione. Va da giallo paglierino quasi trasparente a nero opaco, passando per ambrato, ramato, marrone e mogano. Si misura con la scala EBC (European Brewery Convention) o SRM (Standard Reference Method):<\/p>\n
Il colore dipende quasi esclusivamente dal tipo e dalla quantita di malto utilizzato nella ricetta. Malti chiari producono birre chiare; malti Crystal e tostati producono birre ambrate e scure.<\/p>\n
La limpidezza indica il grado di trasparenza della birra. Una birra limpida lascia passare la luce senza diffonderla; una birra torbida la diffonde, rendendo difficile vedere attraverso il bicchiere.<\/p>\n
La torbidita non e necessariamente un difetto: dipende dallo stile. Un Hefeweizen e tradizionalmente torbido per la presenza di lievito in sospensione; una New England IPA e volutamente opaca per la luppolatura massiva e le proteine del frumento. Una Pilsner torbida, invece, potrebbe indicare un problema di produzione o conservazione.<\/p>\n
La schiuma e uno degli elementi piu visivamente distintivi della birra. Si valutano quattro aspetti:<\/p>\n
La schiuma dipende dalle proteine del malto (e dei cereali aggiunti come frumento e avena), dall’attivita del lievito, dalla carbonazione, dalla pulizia del bicchiere e dalla temperatura di servizio. Un bicchiere unto o sporco distrugge la schiuma in pochi secondi.<\/p>\n
Osservando le bollicine che salgono dal fondo del bicchiere si valuta la carbonazione. Bollicine fini e abbondanti indicano buona effervescenza; bollicine rade e grosse suggeriscono carbonazione bassa o bicchiere non pulito. Stili come il Cask Ale inglese hanno carbonazione bassissima (quasi piatta); la Berliner Weisse ha invece una vivacissima effervescenza.<\/p>\n
Per condurre l’esame visivo in modo sistematico: versare la birra nel bicchiere appropriato con un unico movimento; attendere che la schiuma si stabilizzi; osservare il colore in controluce; inclinare il bicchiere per valutare la limpidezza al profilo; annotare le osservazioni sulla scheda di degustazione prima di procedere all’esame olfattivo.<\/p>\n
Prosegui con l’esame olfattivo<\/a> e l’esame gustativo<\/a> per completare la degustazione. Tutti gli strumenti per degustare la birra nella sezione Degustazione<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L’esame visivo e il primo atto della degustazione della birra. Prima ancora di avvicinarsi al bicchiere e di annusare, gli occhi raccolgono informazioni preziose: il colore, la limpidezza, la schiuma, l’effervescenza. In pochi secondi si costruisce una prima impressione che anticipa tutto cio che verra. Come si svolge l’esame visivo L’esame visivo si conduce tenendo…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","rank_math_title":"","rank_math_description":"","footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-266","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-degustazione"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/266","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=266"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/266\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=266"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=266"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=266"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}