{"id":461,"date":"2026-06-20T10:00:00","date_gmt":"2026-06-20T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/?p=461"},"modified":"2026-06-02T23:08:14","modified_gmt":"2026-06-02T21:08:14","slug":"framboise-il-lambic-ai-lamponi-tra-eleganza-e-acidita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/framboise-il-lambic-ai-lamponi-tra-eleganza-e-acidita\/","title":{"rendered":"Framboise: il lambic ai lamponi tra eleganza e acidita&#8217;"},"content":{"rendered":"<p>La Framboise e&#8217; uno dei prodotti piu&#8217; raffinati derivati dal Lambic belga. Si ottiene aggiungendo lamponi freschi al Lambic maturo, lasciando che la frutta inneschi una seconda fermentazione e trasformi il profilo della birra in qualcosa di delicato, asciutto e sorprendentemente complesso.<\/p>\n<h2>Il processo produttivo<\/h2>\n<p>La quantita&#8217; di lamponi aggiunti varia da produttore a produttore, ma si aggira tra i 20 e i 35 kg per ogni 100 litri di Lambic. Il processo e&#8217; simile a quello della Kriek, ma con una differenza tecnica importante: i lamponi si decompongono durante la fermentazione molto piu&#8217; rapidamente delle ciliegie. I piccoli semi dei lamponi possono creare problemi nella fase di filtrazione, richiedendo maggiore attenzione da parte del produttore.<\/p>\n<p>Una volta completata la macerazione, la birra viene imbottigliata come la Gueuze, con l&#8217;aggiunta di una quota di Lambic giovane che innesca la rifermentazione in bottiglia. A volte, per intensificare il caratteristico colore rosa-rosso, viene aggiunta una piccola percentuale di Kriek al momento dell&#8217;imbottigliamento.<\/p>\n<h2>Profilo organolettico<\/h2>\n<p>La Framboise prodotta con metodo tradizionale e&#8217; una birra che sorprende chi si aspetta qualcosa di dolce e fruttato. L&#8217;aspetto e&#8217; elegante: colore rosa intenso, schiuma rosata, effervescenza vivace. L&#8217;aroma e&#8217; delicato, fruttato, con note di lampone fresco e un fondo acidulo.<\/p>\n<p>In bocca e&#8217; tutt&#8217;altra storia: la Framboise tradizionale e&#8217; <em>dry<\/em>, tagliente, astringente, con decise punte di acidulo. Non ha niente a che vedere con i prodotti commerciali addolciti con succhi e sciroppi che si trovano facilmente sul mercato. L&#8217;acidita&#8217; e&#8217; il suo carattere principale, non una nota di fondo.<\/p>\n<ul>\n<li>Colore: rosa-rosso<\/li>\n<li>Aroma: lampone fresco, acidulo, Lambic sottostante<\/li>\n<li>Palato: secco, tagliente, astringente, acido<\/li>\n<li>ABV: circa 5-6%<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Un aperitivo da riscoprire<\/h2>\n<p>La sua acidita&#8217; marcata e la secchezza del finale la rendono perfetta come aperitivo. Abbinata a crudi di pesce, ostriche o formaggi freschi, la Framboise tradizionale esprime il meglio del suo carattere. E&#8217; uno stile che divide: chi si avvicina aspettandosi un gusto dolce rimane deluso, chi la incontra con la giusta aspettativa ne capisce immediatamente il valore.<\/p>\n<p>Tra gli esempi classici: Cantillon Lou Pepe Framboise (con lamponi freschi), Cantillon Rose de Gambrinus.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Framboise e&#8217; uno dei prodotti piu&#8217; raffinati derivati dal Lambic belga. 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