La pasta è la portata più importante della cucina italiana, e per decenni è stata quasi automaticamente associata al vino rosso. Eppure le regole dell’abbinamento birra-cibo offrono soluzioni interessanti per quasi ogni tipo di condimento, a patto di ragionare sulle caratteristiche del sugo e non solo sul formato della pasta.<\/p>\n\n\n\n
Tutti i primi piatti a base di pasta, riso o cereali condividono una caratteristica fondamentale: la dolcezza data dai carboidrati. È una dolcezza neutra e discreta, che non richiede una birra dolce per analogia, ma non si scontra con quasi nessun profilo birrario. La scelta della birra, quindi, si basa quasi interamente sul condimento.<\/p>\n\n\n\n
Il pomodoro introduce sempre una componente acida importante, che va tenuta in considerazione. Un sugo di pomodoro semplice chiede una birra con bassa gasatura e non troppo amara, per evitare che i due amari (del luppolo e del pomodoro) si sommino in modo sgradevole. Le Mild Ale<\/strong> inglesi — morbide, maltose, poco alcoliche — sono un’ottima scelta. Anche le Bitter<\/strong> inglesi funzionano, con la loro amarezza contenuta e la struttura maltata.<\/p>\n\n\n\n Per sughi di carne con pomodoro — come un ragù ricco e grasso — si può alzare gradazione e intensità: una Scotch Ale<\/strong>, con la sua malta tostata e la sua rotondit\u00e0, accompagna magnificamente la complessit\u00e0 di un ragù lento.<\/p>\n\n\n\n Carbonara, cacio e pepe, pasta al burro e tartufo: i condimenti grassi e ricchi in bianco chiedono birre con buona frizzantezza e, nel caso di condimenti molto aromatici come il tartufo, una birra di pari complessità aromatica. Una Tripel<\/strong> belga per la carbonara è un abbinamento audace ma efficace: la sua frizzantezza vivace sgrassia il guanciale e l’uovo, l’alcol gestisce la succulenza, la complessità aromatica bilancia quella del piatto.<\/p>\n\n\n\n Pasta e fagioli, zuppa di lenticchie, ribollita: piatti rustici, di corpo importante, con la dolcezza dei legumi e spesso note affumicate o aromatiche. Qui si va su birre più amare e strutturate: un’IPA inglese classica, con il suo amaro pulito e la sua malta di supporto, è un ottimo punto di partenza. Per zuppe più ricche e concentrate si può salire verso una APA<\/strong> americana, con più intensità aromatica e una maggiore presenza luppolata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La pasta è la portata più importante della cucina italiana, e per decenni è stata quasi automaticamente associata al vino rosso. Eppure le regole dell’abbinamento birra-cibo offrono soluzioni interessanti per quasi ogni tipo di condimento, a patto di ragionare sulle caratteristiche del sugo e non solo sul formato della pasta. Il punto di partenza: la…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","rank_math_title":"","rank_math_description":"","footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-532","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-abbinamento-cibo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/532","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=532"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/532\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":543,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/532\/revisions\/543"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=532"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=532"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=532"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Paste in bianco e condimenti grassi<\/h2>\n\n\n\n
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