ABV<\/strong> (Alcohol By Volume, in italiano alcol per volume<\/em>) \u00e8 l’unit\u00e0 di misura standard internazionale che esprime la percentuale di alcol etilico contenuta in una bevanda rispetto al volume totale. Un valore di ABV del 5% significa che in 100 ml di birra sono presenti 5 ml di alcol etilico puro.<\/p>\n\n L’ABV di una birra si calcola a partire dalla differenza tra la densit\u00e0 originale<\/strong> (OG, il peso specifico del mosto prima della fermentazione) e la densit\u00e0 finale<\/strong> (FG, il peso specifico della birra a fermentazione conclusa). La formula semplificata pi\u00f9 usata in ambito brassicolo \u00e8:<\/p>\n ABV = (OG – FG) \u00d7 131,25<\/em><\/p>\n Pi\u00f9 zuccheri vengono convertiti dai lieviti in alcol, maggiore sar\u00e0 la differenza tra OG e FG, e quindi pi\u00f9 elevata sar\u00e0 la gradazione alcolica.<\/p>\n\n S\u00ec. In Italia sull’etichetta si indica comunemente la gradazione alcolica come “% vol.” o “gradi”, che corrisponde esattamente all’ABV. Una birra da “5\u00b0 alc.” e una da “5% ABV” contengono la stessa quantit\u00e0 di alcol.<\/p>\n\n L’ABV varia enormemente a seconda dello stile birrario:<\/p>\n L’alcol non \u00e8 solo un parametro tecnico: contribuisce al profilo sensoriale della birra. Al palato si manifesta come una sensazione di calore diffuso, definita in degustazione warming<\/strong>. Nelle birre ad alta gradazione questo calore pu\u00f2 risultare piacevolmente avvolgente oppure, se l’alcol non \u00e8 ben integrato, fastidioso e pungente.<\/p>\n\n Nei paesi anglosassoni, soprattutto negli Stati Uniti, si usa talvolta anche l’ABW<\/strong> (Alcohol By Weight, alcol per peso). Poich\u00e9 l’alcol etilico \u00e8 meno denso dell’acqua, l’ABW \u00e8 sempre inferiore all’ABV: per convertire ABW in ABV si moltiplica per 1,25. In Europa e in Italia si usa esclusivamente l’ABV.<\/p>\n\nCome si calcola l’ABV<\/h2>\n
ABV e gradi alcolici: stessa cosa?<\/h2>\n
Valori tipici per stile<\/h2>\n
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ABV e percezione del calore<\/h2>\n
Differenza tra ABV e ABW<\/h2>\n