La bassa fermentazione<\/strong> \u00e8 il metodo di fermentazione utilizzato per produrre le birre lager<\/strong>. Il termine “bassa” non indica la gradazione alcolica ma la tendenza del lievito a depositarsi sul fondo del fermentatore durante la fermentazione, a differenza dell’alta fermentazione<\/a> dove il lievito si raccoglie in superficie.<\/p>\n Il protagonista \u00e8 il Saccharomyces pastorianus<\/em><\/a>, un ibrido naturale tra S. cerevisiae<\/em> e S. eubayanus<\/em> originatosi probabilmente in Europa centrale tra il XV e il XVI secolo. Lavora a temperature basse (4\u201312\u00b0C) e si deposita sul fondo del fermentatore a fermentazione conclusa.<\/p>\n La fermentazione avviene tipicamente tra 7\u00b0C e 12\u00b0C e richiede 2\u20134 settimane. Segue una fase di maturazione a freddo chiamata lagering<\/em> (dal tedesco lagern<\/em>, immagazzinare), durante la quale la birra riposa a temperature vicine allo zero per settimane o mesi. Questo lungo riposo a freddo favorisce la precipitazione delle proteine e dei lieviti residui, regalando alle lager la loro caratteristica limpidezza cristallina.<\/p>\n Le basse temperature di fermentazione riducono la produzione di esteri<\/a> e fenoli<\/a>, rendendo le lager generalmente pi\u00f9 pulite, neutre e lineari rispetto alle ale. Questo permette agli aromi di malto e luppolo di emergere con maggiore nitidezza. Le lager ben fatte mostrano una pulizia fermentativa eccezionale, difficile da ottenere con l’alta fermentazione.<\/p>\n La bassa fermentazione si \u00e8 diffusa a partire dal XV secolo in Baviera, dove i birrai scoprirono che conservare la birra in grotte fredde durante l’estate ne migliorava la qualit\u00e0. Con l’avvento della refrigerazione industriale nel XIX secolo, le lager hanno conquistato il mondo diventando lo stile birrario pi\u00f9 prodotto e consumato a livello globale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Definizione La bassa fermentazione \u00e8 il metodo di fermentazione utilizzato per produrre le birre lager. Il termine “bassa” non indica la gradazione alcolica ma la tendenza del lievito a depositarsi sul fondo del fermentatore durante la fermentazione, a differenza dell’alta fermentazione dove il lievito si raccoglie in superficie. Il lievito della bassa fermentazione Il protagonista…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","rank_math_title":"","rank_math_description":"","footnotes":""},"categories":[31],"tags":[38,33],"class_list":["post-590","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-glossario","tag-mondo-birrario","tag-produzione-birra"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/590","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=590"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/590\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":889,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/590\/revisions\/889"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=590"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=590"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=590"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Il lievito della bassa fermentazione<\/h2>\n
Temperature e tempi<\/h2>\n
Caratteristiche organolettiche<\/h2>\n
Stili a bassa fermentazione<\/h2>\n
\n
Origine storica<\/h2>\n