La carbonazione<\/strong> \u00e8 la presenza di anidride carbonica (CO2) disciolta nella birra, responsabile delle bollicine, della sensazione di frizzantezza al palato e della formazione della schiuma. \u00c8 una delle caratteristiche sensoriali fondamentali della birra e varia significativamente da stile a stile.<\/p>\n La CO2 \u00e8 un sottoprodotto naturale della fermentazione<\/a>: i lieviti, consumando gli zuccheri, producono alcol e anidride carbonica. In produzione industriale e artigianale la CO2 viene spesso aggiunta artificialmente dopo la fermentazione per raggiungere il livello desiderato. Nella rifermentazione in bottiglia<\/a> una piccola quantit\u00e0 di zucchero aggiunta all’imbottigliamento genera CO2 naturalmente all’interno del contenitore.<\/p>\n La carbonazione si misura in volumi di CO2 (vol CO2) o in grammi per litro (g\/l):<\/p>\n Alcune birre \u2014 in particolare la Dry Irish Stout<\/strong> (Guinness) \u2014 vengono carbonatate con una miscela di CO2 e azoto (N2). L’azoto produce bollicine molto pi\u00f9 fini della CO2 e genera la caratteristica schiuma cremosa, densa e persistente delle stout “nitro”. La sensazione al palato \u00e8 pi\u00f9 morbida e vellutata rispetto alle birre carbonatate solo con CO2.<\/p>\n La CO2 \u00e8 il motore della schiuma: durante la mescita, la riduzione di pressione fa risalire le bollicine che si aggregano in superficie. La qualit\u00e0 della schiuma dipende per\u00f2 anche dalla presenza di proteine e iso-alfa acidi (che la stabilizzano) e dalla pulizia del bicchiere (residui di grasso o detergente la distruggono rapidamente).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Definizione La carbonazione \u00e8 la presenza di anidride carbonica (CO2) disciolta nella birra, responsabile delle bollicine, della sensazione di frizzantezza al palato e della formazione della schiuma. \u00c8 una delle caratteristiche sensoriali fondamentali della birra e varia significativamente da stile a stile. Come si forma la CO2 nella birra La CO2 \u00e8 un sottoprodotto naturale…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","rank_math_title":"","rank_math_description":"","footnotes":""},"categories":[31],"tags":[33,37],"class_list":["post-598","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-glossario","tag-produzione-birra","tag-servizio-birra"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/598","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=598"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/598\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":827,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/598\/revisions\/827"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=598"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=598"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=598"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Come si forma la CO2 nella birra<\/h2>\n
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Carbonazione con azoto<\/h2>\n
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