{"id":614,"date":"2026-06-14T21:39:57","date_gmt":"2026-06-14T19:39:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/?p=614"},"modified":"2026-10-03T18:44:38","modified_gmt":"2026-10-03T16:44:38","slug":"fenoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/fenoli\/","title":{"rendered":"Fenoli nella birra: speziato, medicinale e fumo"},"content":{"rendered":"<h2>Definizione<\/h2>\n<p>I <strong>fenoli<\/strong> sono composti aromatici prodotti dal lievito durante la fermentazione per decarbossilazione degli acidi fenolici presenti nel mosto. Insieme agli <a href=\"\/it\/esteri\/\">esteri<\/a>, sono i principali responsabili della complessit\u00e0 aromatica delle birre ad alta fermentazione. A seconda del tipo e della concentrazione, possono essere desiderati o costituire un <a href=\"\/it\/i-difetti-della-birra-cosa-sono-e-perche-si-formano\/\">difetto<\/a>.<\/p>\n<h2>Fenoli positivi: quando sono benvenuti<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>4-vinilfenolo<\/strong>: speziato, pepato \u2014 tipico di alcune ale inglesi e belghe<\/li>\n<li><strong>4-vinilguaiacolo<\/strong>: chiodo di garofano, speziato \u2014 il fenolo caratteristico delle Hefeweizen tedesche, prodotto da ceppi POF+ (phenolic off-flavor positive)<\/li>\n<li><strong>Guaiacolo e siringolo<\/strong>: affumicato, legnoso \u2014 desiderati nelle Rauchbier e nelle birre con malto torbato<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Fenoli negativi: quando diventano difetti<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>4-etilfenolo<\/strong>: stalla, cuoio, medicinale \u2014 prodotto dal <a href=\"\/it\/brettanomyces\/\">Brettanomyces<\/a>, difetto nelle birre convenzionali<\/li>\n<li><strong>4-etilguaiacolo<\/strong>: affumicato, speziato, animale \u2014 anch&#8217;esso da Brettanomyces<\/li>\n<li><strong>Clorofenoli<\/strong>: plastica, medicinale, cerotto \u2014 causati dalla reazione tra cloro nell&#8217;acqua o nei sanificanti e composti fenolici. Difetto sempre inaccettabile.<\/li>\n<li><strong>Fenolo grezzo<\/strong>: farmacia, iodoformio, cerotto \u2014 da contaminazione o da ceppi di lievito inadatti<\/li>\n<\/ul>\n<h2>POF+ e POF-<\/h2>\n<p>I ceppi di lievito si classificano in <strong>POF+<\/strong> (phenolic off-flavor positive) e <strong>POF-<\/strong> a seconda della loro capacit\u00e0 di produrre 4-vinilguaiacolo. I ceppi per Hefeweizen sono sempre POF+; i ceppi per la maggior parte delle altre birre sono POF- per evitare note speziate indesiderate.<\/p>\n<h2>Fenoli e stili birrari<\/h2>\n<p>I fenoli sono parte integrante del profilo di stili come Hefeweizen (chiodo di garofano), Saison belga (pepe, speziato), Rauchbier (fumo), birre belghe in generale. Nelle lager e nelle American ale pulite sono invece indesiderati a qualsiasi concentrazione percepibile.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Definizione I fenoli sono composti aromatici prodotti dal lievito durante la fermentazione per decarbossilazione degli acidi fenolici presenti nel mosto. Insieme agli esteri, sono i principali responsabili della complessit\u00e0 aromatica delle birre ad alta fermentazione. A seconda del tipo e della concentrazione, possono essere desiderati o costituire un difetto. Fenoli positivi: quando sono benvenuti 4-vinilfenolo:&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","rank_math_title":"","rank_math_description":"","footnotes":""},"categories":[31],"tags":[35,33],"class_list":["post-614","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-glossario","tag-degustazione-birra","tag-produzione-birra"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/614","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=614"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/614\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":885,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/614\/revisions\/885"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=614"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=614"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=614"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}