I gradi Plato<\/strong> (simbolo \u00b0P<\/strong>) sono un’unit\u00e0 di misura della densit\u00e0 del mosto che esprime la percentuale in peso di saccarosio equivalente disciolto in soluzione acquosa. Un mosto a 12\u00b0P contiene l’equivalente di 12 grammi di saccarosio per 100 grammi di soluzione. \u00c8 la scala di riferimento in Germania, Repubblica Ceca e nell’industria birraria europea in generale.<\/p>\n\n La scala Plato prende il nome dal chimico tedesco Fritz Plato, che nel 1900 la perfezion\u00f2 partendo dal lavoro precedente di Karl Balling (da cui la “scala Balling”, ancora usata in alcuni paesi). \u00c8 una versione raffinata della scala Brix, usata prevalentemente in enologia.<\/p>\n\n In ambito anglosassone si usa pi\u00f9 comunemente la gravit\u00e0 specifica<\/strong> (SG o OG). La conversione approssimativa \u00e8: La conversione precisa richiede tabelle specifiche perch\u00e9 la relazione non \u00e8 perfettamente lineare.<\/p>\n\n I gradi Plato vengono misurati con un saccarometro<\/strong> (o pesa-sciroppi) calibrato in \u00b0P, o calcolati dal valore del rifrattometro. In Germania le etichette delle birre riportano spesso il grado Plato del mosto originale (Stammw\u00fcrze), che indica indirettamente la “forza” della birra e la densit\u00e0 del mosto di partenza:<\/p>\n Una regola pratica comune stima l’ABV potenziale dividendo i gradi Plato per due: un mosto a 12\u00b0P produrr\u00e0 una birra di circa 5\u20136% ABV, a seconda dell’attenuazione del lievito. \u00c8 una stima grezza ma utile per valutazioni rapide.<\/p>\n\nStoria e origine<\/h2>\n
Gradi Plato vs gravit\u00e0 specifica<\/h2>\n
\n\u00b0P \u2248 (SG – 1) \u00d7 250<\/em>
\nEsempio: SG 1,048 \u2248 12\u00b0P<\/p>\nUtilizzo pratico<\/h2>\n
\n
Plato e ABV<\/h2>\n