{"id":629,"date":"2026-06-14T21:40:40","date_gmt":"2026-06-14T19:40:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/?p=629"},"modified":"2026-06-14T21:40:40","modified_gmt":"2026-06-14T19:40:40","slug":"malto-caramello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/malto-caramello\/","title":{"rendered":"Malto caramello: dolcezza, corpo e colore nelle birre"},"content":{"rendered":"<h2>Definizione<\/h2>\n<p>Il <strong>malto caramello<\/strong> (detto anche <em>crystal malt<\/em> in inglese) \u00e8 una categoria di malti speciali caratterizzati da un processo di produzione che saccarifica gli amidi all&#8217;interno del chicco prima dell&#8217;essiccazione, producendo zuccheri cristallizzati non fermentescibili. Il risultato \u00e8 un malto dolce, colorato e privo di potere enzimatico che contribuisce al corpo, alla dolcezza residua e al colore della birra.<\/p>\n<h2>Come si produce<\/h2>\n<p>A differenza dei malti base, il malto caramello subisce una fase di <em>stewing<\/em> (sudatura): il chicco germinato e ancora umido viene riscaldato a 65\u201370\u00b0C in un tamburo rotante per 30\u201360 minuti, permettendo agli enzimi del chicco stesso di convertire l&#8217;amido in zuccheri. Successivamente il chicco viene essiccato e torrefatto a temperature che variano tra 100\u00b0C e 220\u00b0C a seconda del colore desiderato.<\/p>\n<h2>Variet\u00e0 e colori<\/h2>\n<p>I malti caramello esistono in una vasta gamma di colori EBC:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Carapils \/ Dextrin malt<\/strong> (2\u20135 EBC): quasi incolore, usato solo per aggiungere corpo e schiuma senza modificare colore o sapore<\/li>\n<li><strong>Caramunich, CaraVienna<\/strong> (30\u2013100 EBC): ambrato, note di miele, caramello, biscotto<\/li>\n<li><strong>Crystal 120\u2013150<\/strong> (250\u2013350 EBC): mogano, note di mou, uvetta, frutta secca<\/li>\n<li><strong>Special B<\/strong> (oltre 300 EBC): molto scuro, note di prugna, cioccolato, uvetta \u2014 tipico delle birre belghe forti<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Effetti sulla birra<\/h2>\n<p>Il malto caramello aggiunge: dolcezza residua (gli zuccheri cristallizzati non vengono fermentati), corpo e sensazione di pienezza, colore ambrato o rosso, aromi di caramello, mou, frutta secca. Si usa tipicamente in percentuali del 5\u201320% del grist. Percentuali eccessive possono produrre birre eccessivamente dolci e stucchevoli.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Definizione Il malto caramello (detto anche crystal malt in inglese) \u00e8 una categoria di malti speciali caratterizzati da un processo di produzione che saccarifica gli amidi all&#8217;interno del chicco prima dell&#8217;essiccazione, producendo zuccheri cristallizzati non fermentescibili. Il risultato \u00e8 un malto dolce, colorato e privo di potere enzimatico che contribuisce al corpo, alla dolcezza residua&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","rank_math_title":"","rank_math_description":"","footnotes":""},"categories":[31],"tags":[32],"class_list":["post-629","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-glossario","tag-ingredienti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/629","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=629"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/629\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":737,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/629\/revisions\/737"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=629"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=629"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=629"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}