{"id":632,"date":"2026-06-14T21:40:42","date_gmt":"2026-06-14T19:40:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/?p=632"},"modified":"2026-06-25T22:53:19","modified_gmt":"2026-06-25T20:53:19","slug":"malto-tostato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/malto-tostato\/","title":{"rendered":"Malto tostato: cioccolato, caffe&#8217; e nero nella birra"},"content":{"rendered":"<h2>Definizione<\/h2>\n<p>I <strong>malti tostati<\/strong> sono una categoria di <a href=\"\/it\/malto\/\">malti speciali<\/a> sottoposti a temperature di essiccazione molto elevate (160\u2013230\u00b0C), che producono una forte reazione di Maillard e caramellizzazione. Il risultato sono malti dal colore molto scuro, privi di potere enzimatico, che conferiscono alla birra note caratteristiche di cioccolato, caff\u00e8, liquirizia e tostato.<\/p>\n<h2>Le principali variet\u00e0<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Malto Chocolate<\/strong> (600\u20131000 EBC): note di cioccolato fondente, caff\u00e8, nocciola tostata. Usato in Porter, Stout, Brown Ale. Il nome descrive l&#8217;aroma, non il colore (che \u00e8 marrone scuro).<\/li>\n<li><strong>Malto Black Patent \/ Black Malt<\/strong> (oltre 1300 EBC): il pi\u00f9 scuro e intenso. Note di caff\u00e8 amaro, liquirizia, cenere. Anche piccole quantit\u00e0 (1\u20133%) colorano la birra di nero e aggiungono secchezza e amarezza tostata.<\/li>\n<li><strong>Carafa I, II, III<\/strong> (700\u20131400 EBC): malti tostati dehusked (senza buccia) sviluppati da Weyermann. Meno astringenti dei malti neri convenzionali grazie alla rimozione delle bucce prima della tostatura. Usati nelle Schwarzbier e nelle birre scure lisce.<\/li>\n<li><strong>Malto Roasted Barley<\/strong>: orzo tostato non maltato. Note di caff\u00e8 secco, caratteristico della Dry Irish Stout. La Guinness ne fa uso fondamentale.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Percentuali di utilizzo<\/h2>\n<p>I malti tostati si usano in quantit\u00e0 ridotte: tipicamente 2\u201310% del grist per le Porter e Brown Ale, fino al 10\u201315% nelle Stout pi\u00f9 intense, raramente oltre. Percentuali eccessive producono birre amare, asciutte e astringenti oltre il desiderato.<\/p>\n<h2>Malto tostato e astringenza<\/h2>\n<p>I malti tostati contengono pi\u00f9 polifenoli rispetto ai malti chiari e possono contribuire all&#8217;<a href=\"\/it\/astringenza\/\">astringenza<\/a> se usati in eccesso o se il mash viene gestito con pH troppo alto. Le versioni dehusked (Carafa) sono state sviluppate proprio per ridurre questo rischio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Definizione I malti tostati sono una categoria di malti speciali sottoposti a temperature di essiccazione molto elevate (160\u2013230\u00b0C), che producono una forte reazione di Maillard e caramellizzazione. Il risultato sono malti dal colore molto scuro, privi di potere enzimatico, che conferiscono alla birra note caratteristiche di cioccolato, caff\u00e8, liquirizia e tostato. Le principali variet\u00e0 Malto&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","rank_math_title":"","rank_math_description":"","footnotes":""},"categories":[31],"tags":[32],"class_list":["post-632","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-glossario","tag-ingredienti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/632","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=632"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/632\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":798,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/632\/revisions\/798"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=632"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=632"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=632"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}