Gli oli essenziali<\/strong> del luppolo sono i composti aromatici volatili presenti nelle ghiandole luppoliniche dei coni di luppolo<\/a>. Sono responsabili della stragrande maggioranza degli aromi di luppolo nella birra \u2014 note erbacee, floreali, agrumati, resinose, tropicali \u2014 e rappresentano circa lo 0,5\u20133% del peso secco del luppolo.<\/p>\n Gli oli essenziali sono altamente volatili: la maggior parte evapora e si disperde durante la bollitura<\/a>. Per questo motivo i luppoli aromatici vengono aggiunti nelle fasi finali della bollitura (ultimi 10\u201315 minuti) o nel dry hopping<\/a> dopo la fermentazione, per preservare il massimo del profilo aromatico.<\/p>\n Una scoperta relativamente recente \u00e8 che il lievito pu\u00f2 biotrasformare<\/strong> alcuni oli essenziali del luppolo durante la fermentazione, convertendo composti come il geraniol in citronellolo o altri aromi fruttati. Questo processo, chiamato hop biotransformation<\/em>, \u00e8 particolarmente rilevante nelle NEIPA dove si aggiungono grandi quantit\u00e0 di luppolo durante la fermentazione attiva.<\/p>\n Gli oli essenziali si degradano rapidamente con calore, luce e ossigeno. Per questo il luppolo viene conservato sottovuoto o in atmosfera di azoto a basse temperature. Il luppolo mal conservato perde il suo profilo aromatico e pu\u00f2 sviluppare note di formaggio o grasso per ossidazione degli acidi grassi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Definizione Gli oli essenziali del luppolo sono i composti aromatici volatili presenti nelle ghiandole luppoliniche dei coni di luppolo. Sono responsabili della stragrande maggioranza degli aromi di luppolo nella birra \u2014 note erbacee, floreali, agrumati, resinose, tropicali \u2014 e rappresentano circa lo 0,5\u20133% del peso secco del luppolo. Principali composti Mircene: il composto pi\u00f9 abbondante…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","rank_math_title":"","rank_math_description":"","footnotes":""},"categories":[31],"tags":[32],"class_list":["post-636","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-glossario","tag-ingredienti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/636","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=636"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/636\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":795,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/636\/revisions\/795"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=636"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=636"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=636"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Principali composti<\/h2>\n
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Volatilit\u00e0 e calore<\/h2>\n
Biotrasformazione in fermentazione<\/h2>\n
Conservazione e degradazione<\/h2>\n