{"id":652,"date":"2026-06-14T21:41:31","date_gmt":"2026-06-14T19:41:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/?p=652"},"modified":"2026-06-25T22:52:28","modified_gmt":"2026-06-25T20:52:28","slug":"spillatura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/spillatura\/","title":{"rendered":"Spillatura: tecnica, impianto e servizio dalla spina"},"content":{"rendered":"<h2>Definizione<\/h2>\n<p>La <strong>spillatura<\/strong> \u00e8 l&#8217;operazione di erogare la birra da un fusto attraverso un impianto dotato di rubinetto e sistema di pressione. A differenza della <a href=\"\/it\/mescita\/\">mescita<\/a> generica, la spillatura implica specificamente l&#8217;uso di un impianto di distribuzione con gas di spinta (CO2, azoto o miscele) e tubazioni refrigerate.<\/p>\n<h2>Componenti dell&#8217;impianto di spillatura<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Fusto<\/strong> (keg): contenitore in acciaio inox da 5, 10, 20 o 30 litri che contiene la birra sotto pressione<\/li>\n<li><strong>Colonna di spillatura<\/strong>: la struttura verticale con il rubinetto, montata sul banco del bar<\/li>\n<li><strong>Tubazioni refrigerate<\/strong>: mantengono la birra alla temperatura corretta dal fusto al rubinetto<\/li>\n<li><strong>Gruppo di riduzione della pressione<\/strong>: regola la pressione del gas di spinta<\/li>\n<li><strong>Bombola di CO2 o azoto<\/strong>: il gas che spinge la birra dal fusto alla spina<\/li>\n<\/ul>\n<h2>La tecnica di spillatura<\/h2>\n<p>Una buona spillatura prevede:<\/p>\n<ol>\n<li>Inclinare il bicchiere a 45\u00b0 e aprire il rubinetto completamente<\/li>\n<li>Versare la birra lungo la parete del bicchiere inclinato fino a circa met\u00e0<\/li>\n<li>Raddrizzare il bicchiere e completare il versamento verticalmente per formare la schiuma<\/li>\n<li>Lasciare che la schiuma si assesti prima di consegnare il bicchiere<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Impianti a pompa: la Real Ale<\/h2>\n<p>Le <a href=\"\/it\/real-ale\/\">Real Ale<\/a> britanniche vengono spillate con pompe a mano (hand pump o beer engine) che non usano gas di pressione ma aspirano meccanicamente la birra dal cask. Il risultato \u00e8 una birra a bassa carbonazione, cremosa e a temperatura di cantina, molto diversa dalle birre spillate con CO2.<\/p>\n<h2>Pulizia dell&#8217;impianto<\/h2>\n<p>Le tubazioni dell&#8217;impianto di spillatura sono un ambiente ideale per la crescita batterica e la contaminazione da lieviti selvatici. La pulizia periodica (almeno ogni 7\u201314 giorni) con appositi detergenti \u00e8 fondamentale per garantire birra di qualit\u00e0. Un impianto sporco produce birra acida, torbida e con profili aromatici alterati anche se la birra nel fusto \u00e8 perfetta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Definizione La spillatura \u00e8 l&#8217;operazione di erogare la birra da un fusto attraverso un impianto dotato di rubinetto e sistema di pressione. A differenza della mescita generica, la spillatura implica specificamente l&#8217;uso di un impianto di distribuzione con gas di spinta (CO2, azoto o miscele) e tubazioni refrigerate. 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