Il whirlpool<\/strong> (letteralmente “vortice”) \u00e8 una tecnica utilizzata al termine della bollitura<\/a> per separare il trub (deposito di proteine coagulate, resine di luppolo e residui di lievito) dal mosto prima del raffreddamento e della fermentazione. Sfrutta la forza centrifuga per raccogliere i solidi al centro del fondo della pentola.<\/p>\n Al termine della bollitura, il mosto viene fatto ruotare rapidamente (pompandolo tangenzialmente o mescolando) creando un vortice. La forza centrifuga spinge i solidi verso il centro e il fondo del recipiente, formando un cono compatto detto trub cone<\/em>. Il mosto limpido pu\u00f2 poi essere prelevato dal lato del recipiente senza disturbare il deposito centrale.<\/p>\n Il whirlpool \u00e8 diventato una fase fondamentale anche per la luppolatura aromatica<\/strong>. A fine bollitura, con la fiamma spenta, la temperatura scende a 80\u201390\u00b0C: aggiungendo luppolo in questa fase si estraggono gli oli essenziali<\/a> aromatici con minima isomerizzazione<\/a> degli alfa acidi. Il risultato \u00e8 un aroma di luppolo intenso senza aggiungere amaro significativo. Questa tecnica \u00e8 chiamata whirlpool hopping<\/em> o hop stand<\/em>.<\/p>\n La temperatura del whirlpool influenza quali oli essenziali vengono estratti:<\/p>\n La durata del contatto (da 10 minuti a 60 minuti) amplifica ulteriormente l’effetto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Definizione Il whirlpool (letteralmente “vortice”) \u00e8 una tecnica utilizzata al termine della bollitura per separare il trub (deposito di proteine coagulate, resine di luppolo e residui di lievito) dal mosto prima del raffreddamento e della fermentazione. Sfrutta la forza centrifuga per raccogliere i solidi al centro del fondo della pentola. Come funziona Al termine della…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","rank_math_title":"","rank_math_description":"","footnotes":""},"categories":[31],"tags":[33],"class_list":["post-658","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-glossario","tag-produzione-birra"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/658","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=658"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/658\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":777,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/658\/revisions\/777"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=658"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=658"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.birrartigianale.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=658"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Come funziona<\/h2>\n
Whirlpool e luppolatura<\/h2>\n
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