Gli aromi del luppolo per regione di coltivazione
Il profilo aromatico del luppolo cambia radicalmente in base alla regione di coltivazione. La stessa specie Humulus lupulus, cresciuta in Baviera, in Kent, nella Yakima Valley o a Nelson in Nuova Zelanda, produce aromi completamente diversi. E una delle ragioni per cui le birre del mondo hanno caratteri cosi distinti.
Germania: la tradizione nobile
Le varieta tedesche si chiamano tradizionalmente Noble Hops (luppoli nobili), caratterizzati da basso contenuto di alfa acidi e aromi delicati e fini.
- Hallertau: la piu grande zona luppolicola europea. Hallertauer Mittelfrueh, Tradition, Perle: note floreali, erbacee, lievemente speziate.
- Tettnang: vicino al Lago di Costanza, produce un luppolo elegante con note di miele, camomilla ed erbe alpine.
- Spalt: sottile e speziato, simile al Saaz ceco.
Repubblica Ceca: il Saaz
Il Saaz e uno dei luppoli piu famosi al mondo, base aromatica del Pilsner Urquell. Offre un aroma molto fine e delicato: erbaceo, terroso, lievemente speziato, con note di fieno e camomilla. Basso in alfa acidi, indispensabile per le birre ceche autentiche.
Inghilterra: il tradizionale inglese
I luppoli inglesi del Kent (Fuggle, East Kent Goldings, Challenger) hanno un profilo terroso, marmellata di frutta, legno, cuoio e una nota erbacea caratteristica. Perfetti per Porter, Bitter e Pale Ale tradizionali.
USA: la rivoluzione agrumata
La Yakima Valley e il cuore della luppolicoltura americana. Qui sono nati luppoli come Cascade, Centennial, Chinook e le nuove generazioni come Citra, Mosaic, Simcoe, Amarillo. Il profilo: agrumi (pompelmo, arancia, limone), resina di pino, frutta tropicale. Questi luppoli hanno definito l’identita della birra craft americana.
Nuova Zelanda e Australia
Nelson Sauvin (NZ) e celebre per i suoi aromi di uva bianca, Sauvignon Blanc, frutto della passione e gooseberry. Galaxy (AUS) porta note di pesca, frutto della passione e agrumi. Questi luppoli dell’emisfero australe hanno arricchito enormemente il repertorio aromatico della birra mondiale.
Approfondisci le tecniche di luppolatura nella sezione Materie Prime e Produzione.