Acqua nella birra: minerali, pH e influenza sullo stile
Definizione L’acqua è l’ingrediente quantitativamente dominante nella birra: costituisce oltre il 90% del prodotto finito. Nonostante la sua apparente neutralità, la composizione chimica dell’acqua influenza in modo significativo il profilo organolettico della birra, l’efficienza dei processi enzimatici durante l’ammostamento e l’estrazione dell’amaro del luppolo. Parametri chiave I parametri che il birraio considera nella valutazione dell’acqua…