Framboise: il lambic ai lamponi tra eleganza e acidita’
La Framboise e’ uno dei prodotti piu’ raffinati derivati dal Lambic belga. Si ottiene aggiungendo lamponi freschi al Lambic maturo, lasciando che la frutta inneschi una seconda fermentazione e trasformi il profilo della birra in qualcosa di delicato, asciutto e sorprendentemente complesso.
Il processo produttivo
La quantita’ di lamponi aggiunti varia da produttore a produttore, ma si aggira tra i 20 e i 35 kg per ogni 100 litri di Lambic. Il processo e’ simile a quello della Kriek, ma con una differenza tecnica importante: i lamponi si decompongono durante la fermentazione molto piu’ rapidamente delle ciliegie. I piccoli semi dei lamponi possono creare problemi nella fase di filtrazione, richiedendo maggiore attenzione da parte del produttore.
Una volta completata la macerazione, la birra viene imbottigliata come la Gueuze, con l’aggiunta di una quota di Lambic giovane che innesca la rifermentazione in bottiglia. A volte, per intensificare il caratteristico colore rosa-rosso, viene aggiunta una piccola percentuale di Kriek al momento dell’imbottigliamento.
Profilo organolettico
La Framboise prodotta con metodo tradizionale e’ una birra che sorprende chi si aspetta qualcosa di dolce e fruttato. L’aspetto e’ elegante: colore rosa intenso, schiuma rosata, effervescenza vivace. L’aroma e’ delicato, fruttato, con note di lampone fresco e un fondo acidulo.
In bocca e’ tutt’altra storia: la Framboise tradizionale e’ dry, tagliente, astringente, con decise punte di acidulo. Non ha niente a che vedere con i prodotti commerciali addolciti con succhi e sciroppi che si trovano facilmente sul mercato. L’acidita’ e’ il suo carattere principale, non una nota di fondo.
- Colore: rosa-rosso
- Aroma: lampone fresco, acidulo, Lambic sottostante
- Palato: secco, tagliente, astringente, acido
- ABV: circa 5-6%
Un aperitivo da riscoprire
La sua acidita’ marcata e la secchezza del finale la rendono perfetta come aperitivo. Abbinata a crudi di pesce, ostriche o formaggi freschi, la Framboise tradizionale esprime il meglio del suo carattere. E’ uno stile che divide: chi si avvicina aspettandosi un gusto dolce rimane deluso, chi la incontra con la giusta aspettativa ne capisce immediatamente il valore.
Tra gli esempi classici: Cantillon Lou Pepe Framboise (con lamponi freschi), Cantillon Rose de Gambrinus.
