La Gueuze è una delle birre più straordinarie e uniche al mondo, frutto di una tradizione produttiva che non ha eguali nel panorama birrario internazionale. Prodotta esclusivamente nella regione del Pajottenland, nella cintura di Bruxelles, è il risultato del blend di diverse annate di Lambic — una birra a fermentazione spontanea — che continua a…
La Milk Stout e la Oatmeal Stout sono due varianti della grande famiglia Stout accomunate da un obiettivo: ammorbidire il carattere tostato con dolcezza e velluto. La prima usa il lattosio, la seconda l’avena. Entrambe sono tra le stout più accessibili e apprezzate dai neofiti dello stile. Storia e origini La Milk Stout (o Sweet…
Il corpo è una di quelle caratteristiche della birra che si percepisce chiaramente ma che è difficile da articolare in parole precise. È quella sensazione di pienezza, di consistenza, di “sostanza” che una birra lascia in bocca. Si va da descrittori come acquosa o sottile fino a piena, robusta, cremosa, viscosa. Corpo e sensazioni palatali:…
L’astringenza è una delle sensazioni più difficili da descrivere a chi non l’ha mai consapevolmente individuata in un bicchiere, eppure è quasi impossibile da ignorare una volta che la si conosce: quella sensazione di ruvido, di allappante, di inaridimento delle mucose che pervade il cavo orale dopo ogni sorso. Non è un gusto nel senso…
La Framboise e’ uno dei prodotti piu’ raffinati derivati dal Lambic belga. Si ottiene aggiungendo lamponi freschi al Lambic maturo, lasciando che la frutta inneschi una seconda fermentazione e trasformi il profilo della birra in qualcosa di delicato, asciutto e sorprendentemente complesso. Il processo produttivo La quantita’ di lamponi aggiunti varia da produttore a produttore,…
Esistono diversi metodi per condurre l’ammostamento, ognuno con storia, razionale tecnico e impatto sul profilo della birra diversi. L’infusione a temperatura singola è il metodo più diffuso nella birra moderna; la decozione è la tecnica tradizionale tedesca e boema che ancora oggi caratterizza i grandi lager continentali. Conoscere le differenze aiuta a capire perché alcune…
La Quadrupel, conosciuta anche come Belgian Dark Strong Ale o semplicemente “Quad”, rappresenta il vertice della produzione birraria belga in termini di intensità e complessità. Con gradazioni alcoliche che possono superare il 10% vol e un profilo aromatico di straordinaria ricchezza, questa birra scura e potente è spesso paragonata ai grandi vini da meditazione e…
Due reazioni chimiche di fondamentale importanza — la reazione di Maillard e la caramellizzazione — sono responsabili della maggior parte dei colori e degli aromi complessi che percepiamo nella birra. Comprendere queste trasformazioni aiuta a collegare la chimica del processo produttivo alle sensazioni nel bicchiere. La reazione di Maillard Descritta per la prima volta nel…
Le carni offrono forse la gamma più ampia di possibilità nell’abbinamento con la birra, proprio perché la varietà di cotture, speziature e intensità è estrema. Una fettina di pollo al vapore e un cinghiale in umido al vino rosso sono entrambi “carne”, ma non hanno quasi nulla in comune dal punto di vista sensoriale. Carni…
Il lievito è l’artefice invisibile della birra. Senza di esso il mosto dolce estratto dal malto resterebbe un liquido zuccherino privo di alcol e delle sue caratteristiche aromatiche. Eppure per millenni i birrai non sapevano cosa fosse questo agente misterioso che trasformava il loro cereale. La storia della scoperta del lievito è una delle pagine…
