Se c’è una birra che rappresenta la rivoluzione della craft beer americana meglio di qualsiasi altra, quella è l’American Pale Ale (APA). Non è la più forte, non è la più estrema, non è la più complessa — ma è quella che ha cambiato le regole del gioco, introducendo i luppoli americani in un ruolo…
Abbiamo visto che i sapori hanno soglie di percezione ordinabili in una scala. Ma quelle soglie sono medie statistiche: nella realtà ogni persona ha una sensibilità propria, determinata dalla fisiologia individuale. Conoscere la propria è una delle competenze più sottovalutate del degustatore. Nontaster, medium taster e supertaster La sensibilità gustativa dipende in buona parte dal…
L’Acetobacter è il batterio che trasforma la birra in aceto. A differenza dei batteri lattici, lavora esclusivamente in presenza di ossigeno — è aerobio. Nei birrifici convenzionali è una delle contaminazioni più temute e difficili da controllare; nelle produzioni di Flanders Red e Oud Bruin è invece il microrganismo che definisce il carattere stesso dello…
L’acqua è l’ingrediente più abbondante nella birra — costituisce circa il 90-95% del prodotto finito — eppure è spesso il meno considerato dai consumatori e persino da molti homebrewer. In realtà, la composizione chimica dell’acqua ha un’influenza profonda e spesso determinante sul profilo organolettico di una birra: dalla percezione dell’amaro, alla secchezza del finale, fino…
Tra le birre americane artigianali che non fanno rumore ma conquistano chi le beve, l’American Amber Ale e l’American Brown Ale occupano un posto speciale: sono birre di equilibrio, accessibili ma non banali, capaci di soddisfare sia il bevitore occasionale che l’appassionato più esigente. Nate dall’incontro tra la tradizione britannica e il carattere audace dei…
Se il test triangolare risponde alla domanda “c’è una differenza?”, il profilo d’aroma risponde alla domanda più ricca: “com’è fatta questa birra?”. È il metodo principe dell’analisi descrittiva e fotografa l’identità sensoriale di un prodotto attributo per attributo. Il panel addestrato Il profilo d’aroma non lo può fare un singolo assaggiatore: richiede un panel, un…
Nel mondo delle IPA, dove tutto sembra già detto, due varianti hanno sfidato le convenzioni più radicate: la Black IPA e la White IPA. La prima è nera come una Stout ma con il cuore luppolato di una IPA; la seconda è torbida e speziata come una Witbier ma con la cattiveria aromatica di una…
Saper riconoscere un buon servizio di birra artigianale alla spina è una competenza utile per chiunque frequenti locali specializzati. Non si tratta di essere pedanti o di voler fare la lezione al publican: si tratta di capire se ci si trova in un posto che rispetta il prodotto che serve, e di conseguenza sapere se…
Tra i metodi dell’analisi sensoriale, il test triangolare (o test del triangolo) è il più diffuso per stabilire se esiste una differenza percepibile tra due birre. È semplice da allestire, richiede giudici anche poco addestrati e fornisce un risultato con solida base statistica. Come si svolge All’assaggiatore vengono presentati tre campioni contemporaneamente: due sono identici…
L’Italian Grape Ale (IGA) è uno degli stili birrari più originali nati in Italia: una birra prodotta con l’aggiunta di uva o mosto d’uva durante la produzione, che fonde la tradizione brassicola con quella enologica in un matrimonio tutto italiano. Non è un caso che questo stile sia nato nel paese dove il vino è…
