La English Brown Ale è uno degli stili più amati della tradizione birraria britannica: una birra ambrata, moderata nella gradazione, ricca di carattere maltato e profondamente legata alla cultura del pub inglese. Esistono due interpretazioni principali dello stile, geograficamente e stilisticamente distinte: quella del Nord, rappresentata dalla celebre Newcastle Brown Ale, e quella del Sud,…
Il luppolo è la spezia della birra. Senza questo fiore femminile della Humulus lupulus, la maggior parte delle birre moderne non avrebbe il caratteristico equilibrio tra dolcezza maltata e amaro rinfrescante che le rende così bevibili. Eppure il luppolo è entrato nella tradizione birraria europea solo nel Medioevo, sostituendo un vasto mondo di erbe e…
Non tutti i sapori si avvertono alla stessa concentrazione. La soglia di sensibilità — o soglia di percezione — è la quantità minima di una sostanza necessaria perché il nostro gusto la riconosca. Capire come si ordinano le soglie dei quattro sapori classici spiega molte cose sul modo in cui percepiamo una birra. Cos’è una…
La qualità di una birra non dipende solo da come viene prodotta e da come viene servita: dipende anche da come viene conservata nel periodo tra la produzione e il consumo. Molte birre, soprattutto le artigianali non pastorizzate, sono organismi viventi che continuano a evolversi nel tempo. Una conservazione corretta può preservare e talvolta migliorare…
La Scottish Ale è la principale espressione birraria della tradizione scozzese, uno stile che riflette il clima rigido, le risorse locali e il carattere del popolo delle Highlands. Diversa dalle ale inglesi per la minore enfasi sul luppolo e la maggiore prominenza del malto, la Scottish Ale ha sviluppato nel corso dei secoli una propria…
L’etichetta di una bottiglia di birra non è solo un elemento estetico: è un documento legale che deve contenere informazioni precise e obbligatorie. La normativa europea e italiana sull’etichettatura delle bevande alcoliche è articolata e in continua evoluzione. Ecco cosa deve esserci per legge e cosa sta cambiando. Il quadro normativo di riferimento L’etichettatura della…
L’esame olfattivo è il momento decisivo della degustazione: l’olfatto può distinguere oltre diecimila odori, contro i pochi sapori del gusto. Ma è anche il senso più capriccioso, perché i recettori si assuefanno in fretta. Per questo le manovre olfattive non consistono in una lunga inspirazione, bensì in una serie di olfazioni brevi e calibrate. Perché…
La Czech Pilsner — la Pilsner ceca — è la madre di tutte le birre chiare moderne. Nata a Plzeň (Pilsen) nel 1842, questo stile rivoluzionò il mondo della birra in modo così radicale che ancora oggi la stragrande maggioranza delle birre prodotte nel mondo ne è una variante più o meno lontana. Eppure l’originale…
L’esame visivo incide meno degli altri sul giudizio finale di una birra, ma anticipa ciò che poi ritroveremo al naso e in bocca. Per essere affidabile va condotto con metodo: non uno sguardo distratto, ma una sequenza operativa in cinque passaggi, sempre la stessa, da eseguire con il bicchiere appena versato. Passaggio 1: la preparazione…
La Schwarzbier — letteralmente “birra nera” in tedesco — è una delle più grandi sorprese che il mondo della birra riserva a chi si avvicina agli stili scuri con qualche timore. Nonostante il colore quasi ebano e l’aspetto imponente, è una lager relativamente leggera di corpo e gradazione, con un profilo aromatico elegante e accessibile…
