Brewpub: cos’e’ e come si distingue da un birrificio
Definizione
Un brewpub è un locale che produce birra artigianale in proprio e la somministra direttamente al pubblico nel medesimo spazio, unendo la funzione di birrificio e quella di bar o ristorante. Il termine è un composto inglese di brewery (birrificio) e pub.
Caratteristiche distintive
Il brewpub si distingue dagli altri format birrari per alcune caratteristiche specifiche:
- Produzione e consumo nello stesso luogo: l’impianto di produzione è visibile o comunque integrato nell’ambiente del locale
- Vendita prevalentemente alla spina: la birra prodotta viene consumata fresca sul posto, spesso senza pastorizzazione né filtrazione
- Menu gastronomico: la maggior parte dei brewpub offre anche cucina, spesso progettata per abbinarsi alle birre di produzione
- Rotazione delle birre: la produzione ridotta e la distribuzione locale permettono grande varietà e sperimentazione stagionale
Differenza dal birrificio artigianale
Il birrificio artigianale (o microbirreria) produce per la distribuzione — bottiglie, fusti, lattine — vendendo a negozi, ristoranti e bar. Il brewpub produce essenzialmente per il consumo interno. Molte realtà ibride esistono: birrifici con taproom annessa, o brewpub che iniziano a distribuire all’esterno con l’aumentare della produzione.
Il brewpub in Italia
Il formato brewpub ha avuto una diffusione significativa in Italia a partire dai primi anni 2000, spesso come punto di ingresso nel mondo della birra artigianale per imprenditori che volevano avvicinarsi alla produzione senza investire in una distribuzione strutturata. Oggi rappresenta una realtà consolidata nel panorama della birra artigianale italiana, con concentrazioni particolari nelle grandi città e nelle zone turistiche.