Il colore della birra dipende quasi tutto dai malti. Con questo calcolatore stimi il colore finale della tua ricetta in EBC e SRM, con un’anteprima visiva e gli stili che hanno quel colore.
Calcolatore colore birra (metodo Morey)
Inserisci i malti con il loro colore in EBC: colore stimato e anteprima si aggiornano in automatico.
EBC e SRM: le due scale del colore
Il colore della birra si misura con uno spettrofotometro, leggendo l’assorbimento della luce a 430 nanometri. Esistono due scale: l’EBC (European Brewery Convention), usata in Europa e nelle schede dei malti europei, e l’SRM (Standard Reference Method), usata negli Stati Uniti e nelle linee guida BJCP. La conversione è semplice: EBC = SRM × 1,97.
Come funziona il metodo Morey
Per ogni malto si calcolano le MCU (Malt Color Units): peso in libbre × colore in gradi Lovibond / volume in galloni. Il calcolatore converte da solo chili, litri ed EBC. La somma delle MCU non è ancora il colore reale, perché il colore non cresce in modo lineare con la quantità di malto. Dan Morey ha ricavato la relazione dai dati sperimentali: SRM = 1,4922 × MCU0,6859.
Colore e stili di birra
- 4–8 EBC: giallo paglierino. Pils, Helles, Kölsch;
- 8–16 EBC: dorato. Blonde Ale, Weizen, Belgian Ale;
- 16–28 EBC: dorato carico e ambra chiara. Pale Ale, IPA, Märzen;
- 28–40 EBC: ambrato. Amber Ale, Bock, Vienna Lager;
- 40–80 EBC: dal marrone al marrone scuro. Brown Ale, Dunkel, Porter;
- oltre 80 EBC: nero. Stout, Imperial Stout.
Limiti della stima
Il colore reale può discostarsi di qualche punto. Influiscono la caramellizzazione e le reazioni di Maillard durante la bollitura (più lunga è, più scura diventa la birra), la filtrazione, il lievito in sospensione e lo spessore del bicchiere. Per le birre molto scure la stima è meno precisa. Approfondisci in limpidezza e colore della birra.
Domande frequenti
Dove trovo il valore EBC dei malti?
Sulla scheda tecnica del produttore o sul sacco. Indicativamente: Pils 3–4 EBC, Pale Ale 5–7, Monaco 15–25, Crystal da 30 a 300, Chocolate 800–1000, Black 1300–1500. Per conoscere le famiglie di malto leggi malti base e speciali.
Come ottengo un colore scuro senza note tostate?
Con piccole quantità di malti dehusked, come il Carafa Special, oppure aggiungendo il malto scuro solo a fine ammostamento. Si ottiene il colore con molta meno astringenza.
Altri strumenti: calcolatore ABV, calcolatore IBU, convertitore Plato–densità.