Quanto alcol c’è nella tua birra? Con due misure di densità, prima e dopo la fermentazione, puoi calcolare il grado alcolico (ABV), l’attenuazione e una stima delle calorie. Il calcolatore accetta sia il peso specifico sia i gradi Plato.
Calcolatore ABV
Inserisci densità iniziale e finale: il calcolo si aggiorna in automatico.
Come si calcola il grado alcolico della birra
Durante la fermentazione il lievito trasforma gli zuccheri del mosto in alcol e anidride carbonica. Gli zuccheri rendono il mosto più denso dell’acqua, mentre l’alcol è più leggero: per questo la densità scende man mano che la fermentazione procede. La differenza tra densità originale e densità finale indica quanto zucchero è stato convertito, e quindi quanto alcol si è formato.
La formula semplice
La formula più usata dagli homebrewer è: ABV = (OG − FG) × 131,25. Con OG 1.050 e FG 1.010 si ottiene 5,25% vol. È precisa per le birre di gradazione normale, fino a circa 6–7% vol.
La formula avanzata
Sopra 1.070 di densità iniziale la formula semplice tende a sottostimare l’alcol. La formula avanzata tiene conto della densità dell’alcol e del residuo zuccherino: ABV = 76,08 × (OG − FG) / (1,775 − OG) × (FG / 0,794). Per stili forti come Barley Wine, Imperial Stout o Tripel usa questo valore.
Attenuazione apparente: cosa indica
L’attenuazione apparente misura la percentuale di zuccheri fermentati: (OG − FG) / (OG − 1). Si chiama “apparente” perché l’alcol, più leggero dell’acqua, abbassa la lettura del densimetro e fa sembrare la fermentazione più spinta di quanto sia. Valori indicativi:
- sotto il 65%: birra corposa e dolce, oppure fermentazione bloccata;
- 70–80%: range tipico della maggior parte dei lieviti ale e lager;
- oltre l’85%: birra molto secca, tipica di Saison, Brut IPA o lieviti diastatici.
Le calorie della birra
La stima delle calorie usa l’alcol e l’estratto reale, cioè gli zuccheri non fermentati. Una birra da 5% vol con FG 1.010 apporta circa 45 kcal per 100 ml, quindi circa 150 kcal per una bottiglia da 33 cl. È una stima: il valore reale dipende anche da proteine e altri composti non misurati dal densimetro.
Domande frequenti
Posso usare un rifrattometro?
Sì per la densità iniziale. Per quella finale no: l’alcol altera la lettura del rifrattometro, che va corretta con una formula specifica. Per la FG usa il densimetro.
Che temperatura deve avere il campione?
I densimetri sono tarati di solito a 20 °C. Misura il campione a quella temperatura oppure applica la correzione indicata dal produttore dello strumento.
Il grado in etichetta può essere diverso?
Sì. La normativa europea sull’etichettatura (Reg. UE 1169/2011) ammette una tolleranza di ±0,5% vol per le birre fino a 5,5% vol e di ±1% vol per quelle più alcoliche. La rifermentazione in bottiglia aggiunge inoltre circa 0,3–0,5% vol rispetto alla birra in fermentatore.
Altri strumenti: calcolatore IBU, calcolatore colore EBC/SRM, convertitore Plato–densità.