Ricette, schede tecniche e strumenti di misura usano unità diverse. Con questi due convertitori passi in un attimo tra gradi Plato, peso specifico e Brix per la densità, e tra EBC, SRM e Lovibond per il colore.
Densità: Plato, peso specifico, Brix
Modifica un valore qualsiasi: gli altri si convertono in automatico.
Colore: EBC, SRM, Lovibond
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Plato e peso specifico: che differenza c'è
Il peso specifico (SG, specific gravity) confronta la densità del mosto con quella dell'acqua: 1.048 significa che il mosto è il 4,8% più denso. È la scala dei densimetri da homebrewing e delle ricette anglosassoni.
I gradi Plato indicano invece i grammi di estratto (soprattutto zuccheri) in 100 g di mosto: 12 °P significa 12% di estratto in peso. È la scala dei birrifici europei, e in Italia è il riferimento fiscale per le accise sulla birra, calcolate per ettolitro e grado Plato.
Una regola rapida: 1 °P vale circa 4 "punti" di densità. 12 °P ≈ 1.048. Sopra i 20 °P la regola perde precisione: per questo il convertitore usa la formula polinomiale dell'ASBC.
E il Brix?
I gradi Brix misurano il saccarosio in soluzione e nascono per il mondo del vino e dello zucchero. Su un mosto non fermentato coincidono quasi con i gradi Plato, quindi il convertitore li tratta come equivalenti. Attenzione: molti rifrattometri vanno corretti con un fattore tra 1,02 e 1,06, perché il mosto non è saccarosio puro. Dopo l'inizio della fermentazione la lettura Brix non è più affidabile senza una formula di correzione per l'alcol.
EBC, SRM e Lovibond
- EBC: scala europea del colore di birra e malti. EBC = SRM × 1,97;
- SRM: scala americana, usata nelle linee guida BJCP;
- Lovibond: scala storica, ancora usata per i malti americani. °L = (SRM + 0,76) / 1,3546.
Per stimare il colore di una ricetta completa usa il calcolatore colore. Per il grado alcolico usa il calcolatore ABV, per l'amaro il calcolatore IBU. Approfondisci: densità originale, densità finale, EBC, SRM.