SRM: la scala americana del colore della birra

DiMP

Definizione

SRM (Standard Reference Method) è l’unità di misura del colore della birra utilizzata principalmente negli Stati Uniti e nelle schede di stile BJCP (Beer Judge Certification Program). Misura la quantità di luce assorbita da un campione di birra a 430 nm, analogamente all’EBC europeo, ma con una scala numericamente diversa.

La scala SRM

  • 1–2 SRM: giallo paglierino pallido (American Light Lager)
  • 3–6 SRM: giallo dorato (Pilsner, Witbier, Helles)
  • 7–10 SRM: ambrato chiaro (Pale Ale, Bitter, Märzen)
  • 11–17 SRM: ambrato scuro, rame (IPA, Amber Ale, Dubbel)
  • 18–25 SRM: mogano, marrone (Brown Ale, Porter, Bock)
  • 26–40 SRM: marrone scuro (Robust Porter, Schwarzbier)
  • 40+ SRM: nero (Stout, Imperial Stout)

SRM vs EBC

Le due scale misurano lo stesso fenomeno fisico ma con coefficienti diversi. La conversione approssimativa è:
EBC ≈ SRM × 1,97
SRM ≈ EBC × 0,508
Esempio: una Pale Ale a 10 SRM corrisponde a circa 20 EBC.

Utilizzo pratico

In Europa si usa quasi esclusivamente l’EBC; in ambito anglosassone e americano l’SRM. Le schede di stile BJCP (riferimento internazionale per le gare di homebrewing e degustazione) usano l’SRM, mentre le schede di stile europee (Unionbirrai, EBC) usano l’EBC. Chi degusta birre internazionali o partecipa a gare trova utile saper convertire tra le due scale.

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