Gli IBU (International Bitterness Units) misurano l’amaro della birra: 1 IBU corrisponde a 1 mg di iso-alfa acidi per litro. Con questo calcolatore stimi gli IBU della tua ricetta a partire da alfa acidi, grammi di luppolo e tempo di bollitura.
Calcolatore IBU (formula di Tinseth)
Aggiungi le gettate di luppolo in bollitura: gli IBU si aggiornano in automatico.
Come funziona la formula di Tinseth
Gli alfa acidi del luppolo non sono amari finché non vengono isomerizzati dal calore della bollitura. La formula di Glenn Tinseth stima quanta parte si trasforma, cioè l'utilizzo, in base a due fattori:
- tempo di bollitura: l'utilizzo cresce rapidamente nei primi 30 minuti e poi rallenta. Oltre i 60–90 minuti il guadagno è minimo;
- densità del mosto: più il mosto è zuccherino, meno alfa acidi si isomerizzano. A parità di luppolo, una birra da 1.080 è meno amara di una da 1.040.
La formula: IBU = (alfa acidi % × grammi × 1000 / litri) × utilizzo. L'utilizzo è dato da 1,65 × 0,000125(OG − 1) × (1 − e−0,04 × minuti) / 4,15. Per il luppolo in pellet il calcolatore applica un +10%, perché la frantumazione delle ghiandole di luppolina rende più rapida l'estrazione.
Il rapporto BU:GU
Gli IBU da soli non dicono quanto una birra sembrerà amara: dipende anche da quanto malto c'è a bilanciare. Il rapporto BU:GU divide gli IBU per i "punti" di densità (1.050 = 50 punti) e misura l'equilibrio:
- sotto 0,5: stili maltati come Bock, Scotch Ale, Weizen;
- 0,5–0,8: stili equilibrati come Pale Ale, Bitter, Pils tedesca;
- oltre 0,8: stili luppolati come IPA, Double IPA, Black IPA.
Limiti del calcolo
Gli IBU calcolati sono una stima teorica. Il valore reale cambia con l'età del luppolo, la vigoria della bollitura, le dimensioni dell'impianto e il whirlpool. Inoltre l'amaro percepito non coincide con quello misurato: ne parliamo in IBU, amaro teorico e amaro percepito.
Domande frequenti
Il dry hopping aggiunge IBU?
Quasi no: a freddo gli alfa acidi non si isomerizzano. Per questo il calcolatore considera solo le gettate in bollitura. Il dry hopping però aumenta l'amaro percepito tramite polifenoli e oli essenziali.
Come considero le gettate in whirlpool?
In whirlpool, sopra gli 80 °C, l'isomerizzazione continua ma più lentamente. Un'approssimazione pratica: inserisci la gettata con un tempo pari a circa un terzo della durata del whirlpool.
Approfondisci: alfa acidi, IBU e luppolo e tecniche di luppolatura. Altri strumenti: calcolatore ABV, calcolatore colore, convertitore Plato–densità.