Definizione SRM (Standard Reference Method) è l’unità di misura del colore della birra utilizzata principalmente negli Stati Uniti e nelle schede di stile BJCP (Beer Judge Certification Program). Misura la quantità di luce assorbita da un campione di birra a 430 nm, analogamente all’EBC europeo, ma con una scala numericamente diversa. La scala SRM 1–2…
Definizione Il pH (potenziale Idrogeno) è una scala logaritmica che misura l’acidità o basicità di una soluzione acquosa, con valori da 0 (massima acidità) a 14 (massima basicità). Il pH neutro è 7. Nel processo brassicolo il pH è un parametro critico che influenza l’efficienza enzimatica, il profilo aromatico e la stabilità microbiologica della birra….
Definizione L’IBU (International Bitterness Unit) è l’unità di misura internazionale dell’amaro della birra. Un IBU corrisponde a 1 milligrammo di iso-alfa acidi (gli alfa acidi isomerizzati durante la bollitura) per litro di birra. È il parametro tecnico usato per quantificare e comunicare il livello di amaro di una birra. Come si misura Il valore IBU…
Definizione I gradi Plato (simbolo °P) sono un’unità di misura della densità del mosto che esprime la percentuale in peso di saccarosio equivalente disciolto in soluzione acquosa. Un mosto a 12°P contiene l’equivalente di 12 grammi di saccarosio per 100 grammi di soluzione. È la scala di riferimento in Germania, Repubblica Ceca e nell’industria birraria…
Definizione EBC (European Brewery Convention) è l’unità di misura standard europea per il colore della birra e dei malti. Indica la quantità di luce assorbita da un campione di birra a una specifica lunghezza d’onda (430 nm), ed è il parametro di riferimento usato in Europa per descrivere e classificare il colore di una birra….
Definizione La densità originale (in inglese Original Gravity, abbreviata OG) è la densità del mosto misurata prima dell’inizio della fermentazione. Indica la quantità di zuccheri e altri soluti disciolti nel mosto rispetto all’acqua pura. È uno dei parametri tecnici fondamentali nella produzione birraria. Come si misura La densità si misura con un densimetro (idrometro) o…
Definizione La densità finale (in inglese Final Gravity, abbreviata FG) è la densità della birra misurata al termine della fermentazione, quando il lievito ha esaurito tutti gli zuccheri fermentescibili disponibili. Insieme alla densità originale (OG), è il parametro da cui si calcolano ABV e attenuazione. Cosa rappresenta La FG indica la quantità di zuccheri non…
Definizione ABV (Alcohol By Volume, in italiano alcol per volume) è l’unità di misura standard internazionale che esprime la percentuale di alcol etilico contenuta in una bevanda rispetto al volume totale. Un valore di ABV del 5% significa che in 100 ml di birra sono presenti 5 ml di alcol etilico puro. Come si calcola…
