Densita’ finale (FG): attenuazione e corpo della birra
Definizione
La densità finale (in inglese Final Gravity, abbreviata FG) è la densità della birra misurata al termine della fermentazione, quando il lievito ha esaurito tutti gli zuccheri fermentescibili disponibili. Insieme alla densità originale (OG), è il parametro da cui si calcolano ABV e attenuazione.
Cosa rappresenta
La FG indica la quantità di zuccheri non fermentescibili, proteine e altri soluti rimasti nella birra dopo la fermentazione. Un valore di FG elevato significa che nella birra sono rimasti molti zuccheri residui (birra dolce e corposa); un valore basso indica alta attenuazione (birra secca e leggera).
Come si calcola l’ABV dalla FG
La formula semplificata più usata è:
ABV = (OG – FG) × 131,25
Esempio: OG = 1,052 / FG = 1,010 → ABV = (1,052 – 1,010) × 131,25 = 5,5%
Valori tipici
- FG bassa (1,004–1,008): birre molto secche — Saison, Dry Stout, Session IPA ben attenuate
- FG media (1,008–1,014): la maggior parte delle ale e lager standard
- FG alta (1,014–1,030): birre dolci e corpose — Milk Stout, Doppelbock, alcune Scotch Ale
FG e fine fermentazione
Controllare la FG è il modo principale per verificare che la fermentazione sia completa. Se la FG non scende al valore atteso o rimane stabile per 2–3 giorni consecutivi, la fermentazione è considerata conclusa. Una FG più alta del previsto può indicare: mosto poco fermentescibile, lievito in difficoltà, temperatura di fermentazione troppo bassa o contaminazione batterica.