Densita’ originale (OG): cos’e’ e come si misura
Definizione
La densità originale (in inglese Original Gravity, abbreviata OG) è la densità del mosto misurata prima dell’inizio della fermentazione. Indica la quantità di zuccheri e altri soluti disciolti nel mosto rispetto all’acqua pura. È uno dei parametri tecnici fondamentali nella produzione birraria.
Come si misura
La densità si misura con un densimetro (idrometro) o con un rifrattometro. Il valore viene espresso in diverse unità a seconda della tradizione:
- Gravità specifica: rapporto tra la densità del mosto e quella dell’acqua pura. L’acqua pura ha SG = 1,000. Un mosto tipico da Pale Ale ha SG = 1,048–1,056.
- Gradi Plato (°P): percentuale in peso di saccarosio equivalente. Un mosto a 12°P contiene l’equivalente di 12 g di saccarosio per 100 g di soluzione.
- Gradi Brix: equivalente ai gradi Plato, usato più in enologia che in brassicultura.
Perché è importante
L’OG è il punto di partenza per calcolare:
- L’ABV potenziale: più alta è l’OG, più zuccheri sono disponibili per la fermentazione e quindi maggiore sarà la gradazione alcolica
- L’attenuazione: confrontando OG e FG si calcola quanti zuccheri ha consumato il lievito
- L’efficienza del processo: confrontando l’OG misurata con quella calcolata si valuta l’efficienza dell’ammostamento e dello sparging
Valori tipici per stile
- Berliner Weisse, Session Ale: 1,028–1,040 (7–10°P)
- Pale Ale, Pilsner, Witbier: 1,044–1,056 (11–14°P)
- IPA, Porter, Stout: 1,056–1,075 (14–18°P)
- Doppelbock, Imperial Stout, Barley Wine: 1,075–1,120 (18–28°P)