L’acqua e il principale ingrediente della birra per volume, e le sue caratteristiche chimiche hanno plasmato storicamente gli stili birrari di intere regioni. Le acque di Plzen, Burton upon Trent, Dublino e Monaco non sono semplici curiosita storiche: sono la ragione per cui certi stili sono nati proprio in certi luoghi. Perche l’acqua conta nella…
L’acqua è la materia prima più abbondante nella birra: costituisce tra il 90 e il 95% del prodotto finito. Eppure è anche quella a cui spesso si presta meno attenzione. La sua composizione chimica influenza profondamente l’efficienza dell’ammostamento, il profilo aromatico del luppolo, l’attività del lievito e il gusto finale. Comprendere il ruolo dell’acqua è…
La Scotch Ale — nota anche come Scottish Ale — e’ uno degli stili piu’ riconoscibili delle Isole Britanniche. Nata in Scozia, si distingue dalle consorelle inglesi per un profilo decisamente spostato verso il malto piuttosto che verso il luppolo. Il risultato e’ una birra rotonda, calda, avvolgente: il ritratto organolettico di un paese dal…
La Bitter Ale è la birra nazionale inglese per eccellenza: quella che il britannico medio ordina al pub con una sola parola, “a pint of bitter, please.” Nonostante il nome possa intimorire, la bitter è tutt’altro che estrema nell’amaro: è una birra bilanciata, sessione dopo sessione, la più bevibile della tradizione anglosassone. Esistono tre sotto-stili…
La Mild Ale è uno degli stili birrari più antichi e incompresi della tradizione inglese. Poco alcolica, quasi priva di amaro, ricca di malto e caratterizzata da un colore che va dall’ambrato al marrone scuro, la mild era la birra quotidiana della classe operaia britannica nel XIX e nella prima metà del XX secolo. Oggi…
Il mondo della birra è vastissimo, con centinaia di stili riconosciuti ufficialmente e migliaia di varianti regionali. Prima di esplorare i singoli stili, è utile capire come si classificano le birre: quali sono le grandi famiglie, su che basi vengono distinte e perché questa classificazione è importante per il consumatore e per il birraio. Il…
Saccharomyces pastorianus è il lievito che ha rivoluzionato la birra mondiale. Nato come ibrido naturale tra due specie diverse di lievito, si adatta a temperature fredde e produce birre di straordinaria pulizia aromatica. È il protagonista di lager, pilsner, bock e di tutti gli stili a bassa fermentazione che oggi rappresentano la quota dominante del…
L’amaro e una delle sensazioni piu caratteristiche della birra, e nasce dagli alpha acidi del luppolo. Ma la misurazione dell’amaro in IBU racconta solo una parte della storia: cio che conta davvero e l’amaro percepito, che dipende da molti fattori oltre alla chimica. Gli alpha acidi del luppolo I coni di luppolo contengono due famiglie…
L’orzo maltato e il cereale principe della birra, ma non e l’unico. Grano, avena, segale, mais, riso, farro e altri cereali entrano regolarmente nelle ricette birrarie, ciascuno apportando caratteristiche uniche di corpo, aroma, schiuma e tessitura. Il frumento (grano) Il frumento e il cereale alternativo piu usato nella birra. Contribuisce a una schiuma abbondante e…
La rivoluzione della craft beer è uno dei fenomeni culturali e commerciali più significativi del settore alimentare degli ultimi cinquant’anni. Nata negli Stati Uniti come reazione alla standardizzazione industriale della birra, si è diffusa in tutto il mondo trasformando radicalmente il modo in cui la birra viene prodotta, consumata e percepita. Oggi il movimento craft…
